• Título: Título Oficial – Plan 1275/99 - DIPE – Expte.E/T N°0111-056669/06
• Duración: 3 años
• Inicio: Inicio Marzo de 2009. Pre-inscripciones abiertas.
• Modalidad de Cursado: Presencial: 3 días por
semana
• Modalidad de Clases: Clases teórico demostrativa y/o
talleres prácticos.
Los Teóricos-demostrativos consisten en clases que son
dictadas en Aulas Demostrativas (Demos), sobre temas
correspondientes a la materia que se dicte en ese
momento, el Docente desarrolla recetas a la vista de los
Alumnos, a fin de que vean y puedan evacuar dudas. A la
semana siguiente, se desarrollan Talleres-prácticos
(Talleres) en los que los Alumnos realizan las recetas de la
semana anterior. La práctica se realiza de a subgrupos de
4 alumnos cada uno (6 subgrupos en total) bajo la
supervisión de un (1) Docente más un (1) Asistente.
Previo a todo Taller, el Alumno debe cambiarse (en
vestuarios), colocándose el uniforme, dejando sus
pertenencias en lockers individuales.
Tanto las instancias teórico-demostrativas como las
prácticas finalizan con degustaciones sobre los productos
elaborados.
• 1º Año de estudios
Asignaturas
- Cocina I (Cocina caliente I-Cocina fría-Pastas y Salsas)
(A)
- Panadería y Pastelería I (A)
- Servicio de Bar y Restaurant (C)
- Enología (C)
- Materias Primas (C)
- Seguridad e higiene de los Alimentos (C)
- Historia de la Gastronomía (C)
- Francés(C)
- Práctica Profesionalizante
• 2º Año de estudios
Asignaturas
- Cocina II (Cocina caliente II-Buffet) (A)
- Panadería y Pastelería II (A)
(C)
- Cocina Industrial (C)
- Nutrición(C)
- Relaciones Públicas y Protocolo (C)
- Organización de Eventos (C)
- Ética y Deontología Profesional (C)
- Práctica Profesionalizante
• 3º Año de estudios
Asignaturas
- Cocina IIl (Cocina caliente III-Charcuterie-Conservas-
Cocina Asiática) (A)
- Equipamiento y Diseño (C)
- Elaboración de Menú (C)
- Administración y Gestión (Management-Contabilidad-
RRHH) (A)
- Costos y Control de Existencias (C)
- Marketing (C)
- Sociología del Consumo (C)
- Trabajo Integrador Final(C)
-Práctica Profesionalizante
• Prácticas Profesionalizantes
Son obligatorias y se realizan en las instalaciones de la
Institución y en empresas del segmento gastronómico con
las cuales se formalizan convenios. Están coordinadas y
supervisadas por el Docente a cargo de las mismas.
• Prácticas libres y Seminarios gratuitos:
- El plan de la Carrera de Técnico Superior en Gastronomía
ofrece al Alumno, de forma libre dos servicios como son las
Las primeras con el objeto de hacer que los Alumnos
puedan practicar nuevamente técnicas que no han
clases teórico-demostrativas extras, sobre extensión de
temas del programa, o sobre temas extracurriculares.
• Uniforme:
- Cada Alumno deberá asistir desde la 1ra. Clase, con su
uniforme, el que constará de:
1 chaqueta blanca mangas largas, cuello mao, con el logo
de Azafrán - 1 delantal blanco de cintura - 1 gorro de
Aparte del uniforme, también deberá traer un candado
para cerrar sus lockers mientras dura la clase.
• Salida laboral:
- Podrán ingresar a la "bolsa de trabajo" aquellos alumnos
que hayan realizado previamente prácticas estudiantiles.
• Turnos de cursado
A confirmar.
• Cupo por turno
24 alumnos
• Requisitos
- Al momento de la inscripción, el interesado deberá
medirse el talle de chaqueta y pantalón para especificar
sus datos en la ficha correspondiente.
• Staff Docente:
- Lucas Galán
- Eni Tognocchi
- Augusto Álvarez
- Adriana García
- Federico Orueta
- Andrea Barrera
- Andrea Guzmán
- Roberto Colmenarejo
