El Técnico en Carnes planifica, organiza, supervisa, pondera y controla la obtención, preparación, manejo, depósito y distribución de carnes, sus productos y subproductos. Desde 1990, en que la Escuela de Carnes dependía de la Junta Nacional de Carnes, venimos brindando este Curso Técnico en Carnes, orientado a la preparación y/o actualización de personal medio para la industria y el comercio de ganados y carnes, que ha ido teniendo, edición tras edición, ciertos ajustes y replanteos ante la creciente demanda del sector por sus graduados, cubriendo ampliamente todos los procesos que se dan, desde el campo con la selección de los progenitores del animal, hasta la puesta en góndola de sus carnes y el manejo y aprovechamiento de sus derivados y subproductos. Organizado temáticamente, cuenta con una serie de actividades conexas, demostraciones, visitas y actividades prácticas, como apoyatura de sus clases teóricas. Hemos fijado un cierto cupo, con la idea de preservar una favorable relación alumno / docente y la interacción de todos los participantes. Al cierre de cada eje temático se evaluará a los participantes, alentando su activa participación, lo que les redundará en mayor aprovechamiento del esfuerzo que realizan. Quienes hayan cumplimentado la totalidad de las exigencias del Curso, recibirán su diploma de Técnicos en Carnes. La capacitación específica colaborará en su inserción laboral. ZOOTECNIA: Actividad pecuaria. Razas, cruzas, biotipos. Nomenclatura. Mejoramiento y Nutrición. Animal carnicero. INDUSTRIAS CÁRNICAS: Procesos industriales de Faena y Transformación. Cambios organolépticos. Aplicaciones Tecnológicas. Subproductos.PROCESOS BIOLÓGICOS: Química, Física y Microbiología aplicadas a carnes. Indicadores, sentido, aparataje. Controles operativos. ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA ANIMAL: Composición animal y Funcionamiento. Troceo y Desposte. Cortes. Nomenclatura. Rendimientos. Envases. CLASIFICACIÓN Y TIPIFICACIÓN: Evaluación de canales, según especies. Manejo. Relaciones pie /gancho. ELEMENTOS DE LA GANADERÍA NACIONAL: Antecedentes y Actualidad Sectorial. Legislación vigente. Operadores. GESTIÓN DE CALIDAD: BPM, POEs, Sistematización y Aseguramiento de Calidad. Normas ISO - HACCP. Sanitización.ECONOMÍA PECUARIA: Costeo, Integración e Impuestos. Comercio, en pie / gancho. Cadenas. Mercosur, Hilton, Consumo / Exportación. Concepto y Desarrollo de Marca. RELACIONES LABORALES: Mundo del Trabajo. Normas. LCT. ART. Marco regulatorio. Convenio Colectivo
