DESCRIPCIÓN
Este curso a distancia comprende:
El desarrollo de los temas teóricos y nuestra asistencia para que desarrolle un proyecto de aplicación.
Incluimos ejemplos, ejercicios prácticos e información complementaria para profundizar en los diferentes temas técnicos.
Asimismo, podrá comprobar su proceso de aprendizaje completando ejercicios de autoevaluación - con clave de corrección - y observar el avance de su proyecto.
El propósito general de los cursos es lograr que usted sea capaz de desempeñarse en un equipo de trabajo dedicado al mejoramiento de la calidad de los alimentos
Objetivos Específicos
Conocer el concepto de inocuidad
Identificar y apropiarse de las herramientas - los prerrequisitos del HACCP - que existen para alcanzar y cuidar la inocuidad
Redimensionar la importancia de los prerrequisitos del HACCP: las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), el Mantenimiento Preventivo y el Desarrollo de Proveedores
Comprender el alcance conceptual del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)
Conocer la metodología del HACCP para asegurar la inocuidad
TEMARIO
Buenas Prácticas de Manufactura para asegurar una estructura y condiciones de trabajo adecuadas a la elaboración de alimentos inocuos
Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento que incluyen la limpieza, la desinfección, el control de plagas y la eliminación de desechos y de efluentes
Mantenimiento Preventivo de las instalaciones, los equipos y los utensilios
Desarrollo de Proveedores para un abastecimiento estable a largo plazo
Diagnóstico de prerrequisitos
Documentación y registros de prerrequisitos
Legislación nacional vigente
Metodología
Se entregará un CD en el cual se encuentra todo el material teórico-práctico en un formato similar a una página web (fácilmente navegable), con una interfaz sumamente amigable para los alumnos.
Durante la cursada el alumno deberá hacer 20 entregas referidas a la aplicación de los conceptos a un caso práctico
Docentes
Ing. Agr. Paula Feldman
Aranceles
Pagos generados en Argentina: $300.
Pagos generados en el exterior: u$s 100
Los cargos generados por las distintas formas de pago deben ser asumidos por el participante.
