DESCRIPCIÓN
El curso consiste de 3 DVD´s de tres horas de duración en versión NTSC, acompañado de un manual ilustrado de técnicas de pastelería internacional con más de 3.000 fotografías más guías de estudios de Higiene y Manipulación de Alimentos, Administración de Emprendimientos Gastronómicos y de aplicaciones prácticas de las técnicas que se demuestran en los DVD´s.
Para acompañar las clases, además de una cocina medianamente equipada, se requerirá un televisor y un reproductor de DVD. El curso se completa con nueve entregas, cada una de ellas consistente de una guía y un video en DVD.
En el desarrollo del curso, se realizarán evaluaciones escritas con preguntas que les serán enviadas por correo. Aprobadas éstas, los alumnos dispondrán de los meses de diciembre, febrero y julio de cada año para rendir el examen final, presencial, de aproximadamente 4 horas de duración, en el Instituto. En esta oportunidad se les entregarán todos los ingredientes, utensilios y equipos que necesiten para ejecutar, en una receta, diversas técnicas enseñadas en el curso. Finalizado el examen práctico, deberán responder a preguntas conceptuales referidas a los otros contenidos del programa.
Para aclarar dudas o responder a preguntas, nuestros instructores estarán a disposición de los alumnos. Las preguntas deberán ser formuladas por escrito, vía postal, fax, o vía Internet a nuestra casilla de correo electró o bien telefónicamente.
PROGRAMA
Técnicas de Pastelería
35 clases demostrativas, desarrolladas con soporte de un manual y videos, en los que se enseña un vasto conjunto de técnicas y sus respectivas aplicaciones. Entre otras técnicas se desarrollan las de preparación de masas quebradas, masas secas, petit fours, hojaldre, masas líquidas, semilíquidas y para freír, masa bomba, merengue, masas batidas de estructura cremosa y aireada, masas fermentadas, cremas, mousses, armado de tortas, coberturas y terminaciones, salsas, la utilización de cornets, chocolate, bombonería, azúcar, helados, frutas y gelatina.
Higiene y Manipulación de Alimentos
clases desarrolladas con soporte de texto que tratan desde las condiciones para el desarrollo de microorganismos hasta los agentes de limpieza para combatirlos, pasando por los cuidados en el manejo de alimentos crudos y cocidos y la higiene personal.
Principios de Administración
Clases desarrolladas con soporte de texto que exponen los fundamentos del negocio gastronómico: el concepto del local, su localización, el diseño del establecimiento, el costeo de los platos, el diseño del menú, las técnicas de promoción, el servicio de sala, la contratación y la motivación del personal.
CERTIFICADOS OFICIALES
Ayudante de Cocina
(Dirección Provincial de Educación de Gestión Privada de la Provincia de Buenos Aires)
Ayudante de Pastelería
(Dirección Provincial de Educación de Gestión Privada de la Provincia de Buenos Aires)
