Introducción a la cocina
Clase 1: Presentación – Teoría
Clase 2: Hortalizas y vegetales – Cortes
Clase 3: Fondos claros y sopas
Clase 4: Fondos oscuros y sopas
Clase 5: Método de cocción – Húmedo – Pochado
Clase 6: Método de cocción – Húmedo – Hervido
Clase 7: Método de cocción – Graso – Fritura rápida
Cocina Caliente I
Clase 1: Método de cocción – Graso – Fritura profunda y semiprofunda
Clase 2: Método de cocción – Seco – Saute
Clase 3: Método de cocción – Seco – Rostizado
Clase 4: Método de cocción – Grill – Seco / Método húmedo – Vapor (Hermético)
Clase 5: Método de cocción – Mixto – Braseado
Clase 6: Método de cocción – Mixto – Estofado
Clase 7: Método de cocción – Mixto – Mixto (Sellado y al horno)
Clase 8: Examen teórico.
Pasteleria I
Clase 1: Masas fundamentales
Clase 2: Merengues
Clase 3: Masas fundamentales
Clase 4: Masas batidas
Clase 5: Masas batidas con estructura cremosa
Clase 6: Masas fundamentales
Clase 7: Tortas especiales
Clase 8: Examen teórico
Pasteleria II
Clase 1: Mousse de Chocolate
Clase 2: Mousse de Frutas
Clase 3: Mousse de Queso
Clase 4: Parfait
Clase 5: Flan y Budín
Clase 6: Tortas de Chocolate
Clase 7: Bombones
Clase 8: Examen teórico
Cocina Fría
Clase 1: Gelatinas
Clase 2: Paté
Clase 3: Terrinas y Mayonesa
Clase 4: Platos fríos
Clase 5: Platos fríos (pollo)
Clase 6: Platos fríos (carne)
Clase 7: Platos fríos (pescado y mariscos)
Clase 8: Examen teórico
Panaderia
Clase 1: Panes saborizados (Técnica de bollado) - Panes alargados y de molde
Clase 2: Panes chatos
Clase 3: Masas enriquecidas
Clase 4: Pan integral -Pan de viena
Clase 5: Distintos tipos de harina
Clase 6: Panes de grasa
Clase 7: Roscas - Pan de navidad -Facturas de manteca
Clase 8: Examen teórico
Cocina Caliente II
Clase 1: Hongos al ajillo -Champiñones rellenos -Ratatouille
Clase 2: Pulpo a la gallega -Calamares rellenos -Rabas fritas
Clase 3: Roulade de pejerrey -Mero en costra de frutos secos- Congrio estofado
Clase 4: Pollo BB- Pechuga de pollo ahumada
Clase 5: Lomo Wellington - Lomo glaseado - Lomo perfumado al romero
Clase 6: Costillas de cordero -Guisado estival -Pierna de cordero rellena
Clase 7: Lasagna (de cordero y setas) - Pasta Laminada -Ghochi Soufflé
Clase 8: Examen teórico
Cocina Caliente III
Clase 1: Conejo en costra de cereales-Ojo de bife con escamas de champiñones
Clase 2: Trilla en camisa-Magret de pato asado budín de hinojo y zanahoria
Clase 3: Shot de escabeche-Rack de conejo-Parfait de café
Clase 4: Brandada de bacalao-Shot ibérico-Fabada Asturiana
Clase 5: Pinchos / pintxos-Tapas -Salmón anisado -Cordero a la menta
Clase 6: Emulsión de zanahoria -Salmón frito - Lomo con farsa
Clase 7: Cucharas -Langostinos al azafrán - Bisque de centolla
Clase 8: Examen teórico.
