METODOLOGÍA
Se dictarán clases teóricas y prácticas sobre la base de la lógica que debe guardar un programa Internacional de cocina. Desarrollando temas específicos de cocina de Alta Gama, en particular Cocina Regional Argentina, Regional Italiana y Regional Francesa, a cargo de Chef de prestigio internacional, se complementará este programa con Idioma extranjero (Francés), informática gastronómica, nutrición, bromatología y fisiología de los alimentos, liderazgo y conducción.
Los espacios curriculares teóricos (30%) y prácticos (70%) se concentrarán en 1 día intensivo de 8 hs 3hs teoría y 5 hs práctica en la sede central de la Institución y en restaurante de evaluación.
ESTRUCTURA CURRICULAR
Francés: Prof. Tripoloni 1.1/2 hs. Semanal
Liderazgo y Conducción: 1.1/2 hs. quincenal Lic. Andrea Melucci
Informática Gastronómica: 1.1/2 hs quincenal Lic. Gabriela Pellerini (a confirmar)
Fisiología de los alimentos y Bromatología: 1 hs. Semanal en conjunción con la práctica. Prof. Ricardo Christiansen
Nutrición: 1 hs. Semanal en conjunción con la práctica, Lic. Silvina García
Cocina Regional Argentina: 4 hs semanal Chef. Pitty Tempone (Ejecutivo de Restaurante Terrazas Complejo La Normandina)
Cocina Regional Italiana: 4 hs semanal Chef. Pitty Tempone
Cocina Regional Francesa: 4 hs semanal Chef Didiel Calmels (Maestre Quesere de La Bourgogne de Punta del Este y Alvear Palace Hotel)
Apertura y cierre de la Diplomatura: Jean Paul Bondeaux Propietario de La Bourgogne único restaurante de Latinoamérica incluido en la Guía Internacional Gastronómica Relais & Chateaux.
Las prácticas se dictarán en los talleres de la Escuela y en el restaurante designado, como restaurante de evaluación:
Horas: 144 hs de cátedra o 96 hs reloj.
Organización: Durante la mañana se dictarán las clases teóricas (3 hs) de 9 a 12 hs con espacios semanales (francés) y quincenales (Liderazgo e Informática Gastronómica). Las prácticas se realizarán por la tarde desde las 13 a 18 hs con una introducción de los espacios Nutrición y Fisiología de los alimentos, de 1 hs, que tienen directa relación con las recetas a desarrollar por los Chef, posteriormente la práctica de 14 a 18 hs.
EVALUACION
Clínica y con examen final
BIBLIOGRAFIA
Los docentes presentarán la bibliografía en forma digital para ser bajada en forma virtual por los alumnos.
ESTÍMULO
Los mejores alumnos seleccionados por los Profesores, como estímulo, trabajará una temporada para perfeccionarse, encuadrado en la forma contractual que la empresa contratante lo considere en:
1- La Bourgogne del Alvear Palace Hotel
2- La Bourgogne de Punta del Este
3- Mar del Plata Sheraton Hotel.
Uno de los dos primeros, si cumplen con los requerimientos, podrán acceder a un stage en Francia en un restaurante de la Guía Relais & Chateax.
El Diploma se encuentra avalado por Jean Paul Bondeax y reconocido por AREGALA (Asociación de Restauradores Gastronómicos de Latinoamérica)
Auspiciado por: Mar del Plata Sheraton Hotel, Bodegas La Rural. Restaurante Terrazas del Complejo Normandina Mar del Plata. Café Cabrales.
Los alumnos del interior que deseen pueden tomar el desayuno y almuerzo que la EHYG les ofrecerá a un costo de $ 25.- especialmente diseñado para la ocasión.
En el mismo sentido, facilitará la contratación de alojamiento para los que deseen pasar la noche en la ciudad de Mar del Plata en hoteles con los que la Institución tiene convenio.
