HTS Hotel Training and Staffing
CLASE I ¿Que es el Maridaje? Escuelas más Importantes del Mundo. 1.- La Escuela Francesa. 2.- La Escuela Inglesa. Principios y Fundamentos para su Clasificación. 1.- Maridaje por Tradición. 2.- Maridaje ligado a estación del año. 3.- Maridaje por psicología. 4.- Maridaje por valorización. 5.- Marida...
HTS Hotel Training and Staffing
CLASE I - EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS a- La gestión gastronómica I-EL SERVICIO DE CALIDAD a-Aspectos de la calidad del servicio. Su contenido b-Las necesidades básicas de los clientes c-Las necesidades especiales de los clientes II- EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN HOTELES III- La import...
Escuela Argentina de Vinos
Escuela Argentina de Vinos Instituto Privado Incorporado a la Enseñanza Oficial A-1421 Instituto Privado de Perfeccionamiento Técnico D-112 Conformada por un equipo multidisciplinario de profesionales, la Escuela Argentina de Vinos es la referencia educativa para aquellos que abrazan el noble y apas...
(Curso de gastronomía en Capital Federal)
Escuela Argentina de Vinos
Escuela Argentina de Vinos Instituto Privado Incorporado a la Enseñanza Oficial A-1421 Instituto Privado de Perfeccionamiento Técnico D-112 Conformada por un equipo multidisciplinario de profesionales, la Escuela Argentina de Vinos es la referencia educativa para aquellos que abrazan el noble y apas...
(Curso de gastronomía en Capital Federal)
Escuela Argentina de Vinos
Escuela Argentina de Vinos Instituto Privado Incorporado a la Enseñanza Oficial A-1421 Instituto Privado de Perfeccionamiento Técnico D-112 Conformada por un equipo multidisciplinario de profesionales, la Escuela Argentina de Vinos es la referencia educativa para aquellos que abrazan el noble y apas...
(Curso de gastronomía en Capital Federal)
Escuela Argentina de Vinos
Escuela Argentina de Vinos Instituto Privado Incorporado a la Enseñanza Oficial A-1421 Instituto Privado de Perfeccionamiento Técnico D-112 Conformada por un equipo multidisciplinario de profesionales, la Escuela Argentina de Vinos es la referencia educativa para aquellos que abrazan el noble y apas...
(Curso de gastronomía en Capital Federal)
Gastronomía SM
Temáticas Introducción a los principios de nutrición. Alimento. Cantidad, calidad, armonía y adecuación. Aparato digestivo: anatomía y fisiología. Digestión. Absorción y metabolismo de los alimentos. Energía y nutrientes. Macro y micro nutritientes. Aporte energético. Tablas de composición de alimen...
(Curso de gastronomía en Buenos Aires)
Cenaed
Programa de Contenidos Clase 1: Crepas cocidas • Creme bruleé • Flan de café y jengibre • Pancakes • Budín de pan • Crepes Clase 2: Dôme • Torta de chocolate y frambuesas • Dôme de mousse de limón, dulce de leche y chocolate Clase 3: Bavaroise • Charlotte Fraîcheur • Bavaroise de coco Clase 4: Parfa...
Cenaed
Programa de Contenidos Clase 1: Gelatinas • Gelée de verduras • Gelatina rápida • Aspic de verduras • Huré de cerdo o Teoría: Buffed Gelatinas Aspic Clase 2: Paté • Paté de hígado de ave • Paté de champagne en croute o Teoría: Paté Clase 3: Terrinas y Mayonesa • Terrina arco iris • Terrina de pollo ...
Cenaed
Programa de Contenidos Clase 1: Masas fundamentales • Masa sableé • Masa sableé de chocolate • Masa sableé de manga • Masa bomba • Alfajores de maicena o Teoría: Introducción a la pastelería Clase 2: Merengues • Merengue frances • Merengue italiano • Merengue suizo • Merengue dacquoise • Crema de ma...
Cenaed
Programa de Contenidos Clase 1: • Conejo en costra de cereales, guacamole y salsa de mandarina • Ojo de bife con escamas de champiñones, salsa de carne y falso tatin de morcilla y manzana Clase 2: • Trilla en camisa con infusión de jengibre y risotto de arvejas • Magret de pato asado, puré de manzan...
Cenaed
Programa de Contenidos Clase 1: Método de cocción – Graso – Fritura profunda y semiprofunda • Croquetas de jamón y queso • Brocheta de pollo frita • Milanesa de cerdo a la cerveza • Verduras en tempura • Aros de cebolla • Pimientos rellenos • Salsas o Teoría: Método de cocción Fritura profunda y sem...
Cenaed
Objetivos generales del curso Conocer las diferentes opciones que se presentan en una inversión gastronómica. Adquirir los conocimientos necesarios para emprender una inversión de este tipo. Conocer las posibilidades para mejorar su actual negocio. Temática El curso aborda diferentes aspectos relaci...
Cenaed
Programa de Contenidos Clase 1: Panes saborizados (Técnica de bollado) – Panes alargados y de molde • Pan de mesa • Panes saborizados • Pan flauta • Pan de molde lácteo • Baguette y espigas Clase 2: Panes chatos • Figaza de manteca • Figazas árabes • Pretzalej • Ciabatta • Fougasse aux herbes Clase ...
Cenaed
Objetivos generales del curso Conocer las diferentes opciones que se presentan en una inversión gastronómica. Adquirir los conocimientos necesarios para emprender una inversión de este tipo. Conocer las posibilidades para mejorar su actual negocio. Temática El curso aborda diferentes aspectos relaci...
Cenaed
Objetivos generales del curso Conocer los aspectos más relevantes que sirven de base a la conservación y cocción de los alimentos. Discernir sobre las diferencias existentes entre los diferentes métodos de conservación de alimentos y los alcances de cada uno de ellos. Interpretar las diferencias ent...
Cenaed
Objetivos del curso Desarrollar habilidades en la gestión de incidentes/ crisis en el sector de la producción y distribución de alimentos, tanto en el sector oficial como privado. • Proveer herramientas y conocimientos a la industria tendientes a alcanzar estándares de calidad y de gestión de crisis...
(Curso de gastronomía en Buenos Aires)
Gastronomía SM
Temáticas Elaboración del glacé real. Trabajos de pulso. Borduras laterales y superiores. Hojas lisas, con movimiento, estambradas. Coloración. Coberturas. Forrado de Torta. Defectos y soluciones. Elaboración Pasta de Miel. Estambrado de hojas y flores. Técnica en Jalea. Pasta Wilton. Técnica en gla...
(Curso de gastronomía en Buenos Aires)
Gastronomía SM
Temáticas Vocabulario especifico. Tipos de Harinas. Levaduras. Formación del gluten. Técnicas de amasado y cocciones directo o a vapor. Temperaturas. Recetas. Pan Francés. Figazas. Mignones. Pan de Viena. Pan de Campo (trenzas). Pan Lactal. Pan alemán. Panes Saborizados. Bizcochos y cuernitos de gra...
(Curso de gastronomía en Buenos Aires)
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