Curso de formulación y elaboración de helado soft, bases para helado soft o suave

Programa
Teoría:
Definición del producto y características: Se analizan las características deseables en el helado soft o suave: textura, cuerpo apropiado, punto de fusión, como lograr que tenga un corte perfecto, que tolere choques de temperatura.
Clasificación legal: Se consideran los requisitos legales de las normas NTC y normas sanitarias vigentes.
Tipo de máquinas e instalaciones necesarias: Que máquinas son imprescindibles, cuales adquirir primero y como ir ampliándose en caso de necesidad. Sugerencias comerciales con respecto al punto de elaboración y a los puntos de venta.
Proceso de elaboración: Se considera el esquema de producción: pesar y dosificar los ingredientes, cómo mezclarlos, que es pasteurización, técnicas apropiadas en el momento de la elaboración, cuidados con el manejo del frío.
Proceso de formulación: Se consideran las materias primas necesarias para la elaboración de las bases en polvo para mezclar en el lugar de comercialización con agua o con leche fluida.
Se analizan las materias primas necesarias para la producción de bases en liquido y pasteurizadas y bases en polvo.
Se analizan los requisitos higiénicos, técnicos básicos y de saborización. Cuando utilizar glucosas, sustitutos lácteos, proteínas lácteas.
Formulación de helados soft con base agua, con leche de soja, con yogurt, y con leche.
Se consideran las bases y como saborizar para inventar sabores y que ajustes hacer en cada receta.
Proceso de comercialización: Análisis de costos y rentabilidad del negocio,  estrategias de comercialización.
 
Práctica de elaboración
Práctica en la fabricación de los helados analizados en la parte teórica.
Análisis de defectos.
Desarrollo de nuevos productos (sabores).
 
Los participantes del curso fabricarán los helados.
A gusto de los participantes se fabrica algún sabor que se desee. Si desea traer frutas o productos de su región para elaborar algo nuevo desarrollamos el sabor. Notifíquenos antes.