DESCRIPCIÓN
El curso consiste de 3 DVD´s de tres horas de duración, en versión NTSC, acompañado de un manual ilustrado de técnicas de cocina internacional con más de 3.500 fotografías, más las guías de estudio, que comprenden las temáticas de Higiene y Manipulación de Alimentos, Administración de Emprendimientos Gastronómicos, Nutrición, Marketing Gastronómico e Historia de la Gastronomía, así como y de aplicaciones prácticas de las técnicas que se demuestran en los DVD´s.
Para acompañar las clases, además de una cocina medianamente equipada, se requerirá un televisor y un reproductor de DVD. El curso se completa con nueve entregas, cada una de ellas consistente de una guía y un video en DVD.
En el desarrollo del curso, se realizarán evaluaciones escritas con preguntas que les serán enviadas por correo. Aprobadas éstas, los alumnos dispondrán de los meses de diciembre, febrero y julio de cada año para rendir el examen final, presencial, de aproximadamente 4 horas de duración, en el Instituto. En esta oportunidad se les entregarán todos los ingredientes, utensilios y equipos que necesiten para ejecutar, en una receta, diversas técnicas enseñadas en el curso. Finalizado el examen práctico, deberán responder a preguntas conceptuales referidas a los otros contenidos del programa.
Para aclarar dudas o responder a preguntas, nuestros instructores estarán a disposición de los alumnos. Las preguntas deberán ser formuladas por escrito, vía postal, fax, o vía Internet a nuestra casilla de correo electró o bien telefónicamente.
PROGRAMA
Técnicas de Cocina
35 clases demostrativas, desarrolladas con soporte de manuales y videos, en los que se enseña un vasto conjunto de técnicas que van desde el torneado de frutas y hortalizas hasta la elaboración de salsas madre y sus derivadas, y desde el deshuesado y preparación de cordero hasta las técnicas de preparación de mariscos.
Historia de la Gastronomía
35 clases, desarrolladas con soporte de texto, que van desde la historia de la cocina medieval hasta la cocina de nuestros días, sin dejar de lado la historia de las cocinas asiáticas y americanas.
Higiene y Manipulación de Alimentos
7 clases, desarrolladas con soporte de texto, donde se exponen los mitos más comunes vinculados a la nutrición, las leyes de la alimentación correcta y las funciones principales de las proteínas,hidratos de carbono, grasas, agua, vitaminas y minerales.
Principios de Nutrición
7 clases, desarrolladas con soporte de texto, donde se exponen los mitos más comunes vinculados a la nutrición, las leyes de la alimentación correcta y las funciones principales de las proteínas,hidratos de carbono, grasas, agua, vitaminas y minerales.
Principios de Administración
12 clases, desarrolladas con soporte de texto, donde se exponen los fundamentos del negocio gastronómico. El concepto de un local, su localización, el diseño del establecimiento, el costeo de los platos, el diseño del menú, las técnicas de promoción, el servicio de sala, la contratación y la motivación del personal, son las bases de este segmento.
Marketing Gastronómico
12 clases, desarrolladas con soporte de texto, donde se exponen los fundamentos del negocio gastronómico. El concepto de un local, su localización, el diseño del establecimiento, el costeo de los platos, el diseño del menú, las técnicas de promoción, el servicio de sala, la contratación y la motivación del personal, son las bases de este segmento.
CERTIFICADOS OFICIALES
Oficial de Cocina con Orientación en Cocina Internacional
(Dirección Provincial de Educación de Gestión Privada de la Provincia de Buenos Aires)
