Contenidos
Primera clase
Etapa teórica•
Introducción a la viticultura: vid, variedades, la importancia del clima y el suelo en el desarrollo de la planta, maduración y evolución de ácidos y azúcares, vendimia.
• Cata: fase visual, olfativa, gustativa y táctil. Vocabulario del catador, rueda de aromas. Estilos de catas y análisis de cada variable en juego.Etapa práctica
• Aplicación de lo aprendido a través de la degustación de tres vinos escogidos de acuerdo a su tipicidad y representatividad de las regiones vitivinícolas a las que pertenezcan.
Segunda clase
Etapa teórica
• Procesos de vinificación: vinos blancos, rosados y tintos. Explicación de nociones básicas en la elaboración de espumosos (AOC Champagne y Cava) y principales vinos especiales (Jerez, Oporto, Cosecha Tardía.)
• Fases posteriores de elaboración: crianza de vinos en barrica (principales diferencias entre roble francés y americano) y envejecimiento del vino en botella (condiciones óptimas de guarda.)Etapa práctica
• Aplicación de lo aprendido a través de la degustación de dos vinos de igual cepa y bodega, uno sin paso por madera y otro con tiempo de crianza, y degustación de un vino tinto de alta gama.
Tercera clase
Etapa teórica
• Geografía vitivinícola: principales regiones en la Argentina, Chile, Estados Unidos, Canadá, Sudáfrica, Australia, Nueva Zelanda, Portugal, España, Francia, Alemania e Italia.Etapa práctica
• Concurso en equipos de cata de vinos a ciegas: formación de grupos y competencia interna de apreciación básica y aplicación de las herramientas aprendidas en el transcurso del curso.
