Confeccionar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones elementales, colaborando en aquellas otras de mayor complejidad, aplicando la normativa higiénico-sanitaria vigente, para obtener la máxima calidad.
Realizar las operaciones de puesta a punto de los equipos, elementos y utensilios en el área de producción culinaria, ejecutando el aprovisionamiento interno de las materias primas que se precisen y efectuando las operaciones de manipulación y preelaboración que éstas requieran.
Aprenderás las técnicas de la cocina que te permitirán desarrollarte y trabajar en restaurant; con sólidos conocimientos de la gastronomía actual.
Plan de estudios:
Cocina I.
Pastelería I
Panadería I.
Algunos temas comprendidos
El registro y el manejo de herramientas, batería y utensilios dentro de una cocina.
El reconocimiento de las materias primas básicas y sus cualidades.
Técnicas para el manejo de aves, carnes, pescados y mariscos; su aplicación en recetas.
Procedimientos específicos de cortes, bridado, trozado, deshuesado.
La fermentación y sus distintos usos.
El horneado.
Distintos glaseados y acabados.
Pan casero, biscochos con grasa, panes artesanales, integrales y saborizados.
Masas friables.
Masa Bombas.
Merengues: francés, suizo.
Cremas básicas.
Masas batidas: biscuit, genoise, pionono.
Batidos pesados: budín inglés y marmolado.
Muffins.
Decoración con manga.
Hojaldre directo; aplicaciones.
Aplicación adecuada de los distintos tipos y modos de cocción.
Salsas emulsionadas, frías y calientes.
Espesantes y ligaduras.
Guarniciones clásicas.
Postres tradicionales.
Masas básicas.
Etapas de la panificación.
El amasado.
Clásicos de la pastelería mundial.
Tipos de Arroces.
Pasta básica.
Presentación y decoración moderna de platos.
Amasado y estirado.
Confección de distintos tipos de rellenos (carnes, pescados y vegetales).
Salsas clásicas y modernas con distintas bases.
Elaboración de salsas a la minuta. .
Panes, pizzas y empanadas.
Armado de tortas y tartas clásicas.
Cocción, conservación y congelación
Duración: 1 año.
Modalidad de cursada: 3 horas semanales.
