Objetivos de la carrera:
El egresado estará capacitado para desempeñar su actividad en diferentes emprendimientos gastronómicos y desarrollar tareas operativas en el área de restaurante y cocina.Habilidades y aptitudes que se adquieren:
Podrá ejercer su actividad en dirección en empresas gastronómicas independientes.
Conocerá el manejo administrativo y práctico de un emprendimiento gastronómico
Conocerá las nuevas técnicas de la cocina moderna
Podrá desempeñarse en restaurantes, hoteles, cruceros, servicios de catering, organización de eventos, clubes, etc.
Plan de estudios:
Introducción a la Gastronomía: Evolución del hombre y la Gastronomía, Puestos de Trabajo. Diferentes Cocciones, y Diversas Formas de Transferencia de Calor. Puntos y Modos de Cocción, Importancia de la Higiene, Reglamentaciones, Limpieza, 10 Mandamientos Básicos.
Calidad y Tecnología de los Alimentos, Higiene: Microbios, Bacterias, Toxinas, Virus, Parásitos, Hongos, Moho. Alimentos en Peligro Potencial. Contaminaciones y Enfermedades transmitidas por los Alimentos, Peligros Químicos, Limpieza, Manipulación, Higiene Personal, Almacenamientos Varios, Equipos e Instalaciones, Nutrición y Alimentación.
Administración de Empresas Gastronómicas. Costos, Compras y Almacenes: Aspectos Generales. Cocina Internacional. Oferta Gastronómica. La Carta. Proceso de Compra del Producto. Control de Venta. Controles de Stock. Cálculo de Raciones. Costo de Materias Primas.
Fundamentos de Administración y Contabilidad: Concepto. Diferentes Tipos de Escuelas. Empresa: Concepto, Elementos, Organización. Diferentes Tipos de Empresas. Sociedades Comerciales. Componentes Estructurales. Representación Gráfica de la Organización. El Personal y la Empresa: Administración de Recursos Humanos. Sistema de Información: La Contabilidad dentro del Sistema Informativo. Aspectos Específicos de las Empresas de Gastronomía.
Marketing Gastronómico: Conceptos Generales. El Mercado Gastronómico. Características del Negocio. Segmentación del Mercado. Investigación de Mercados. El Comportamiento del Consumidor Gastronómico. Características del Mercado Gastronómico. Producto. Precio. Canales de Distribución. Publicidad y Promoción en el Ámbito Gastronómico. Servicios Gastronómicos. Satisfacción al Cliente. Estrategias.
El Ceremonial aplicado a la Gastronomía: Conceptos Básicos de Ceremonial. Cortesía en la Vida Social y Cotidiana. Precedencias. Servicio de Mesas. Distintos Tipos de Reuniones. Imagen.
Recursos Humanos: Comunicación. Cultura Organizacional. Selección de Personal. Competencias. Liderazgo. Motivación. Trabajo en Equipo. Capacitación y Desarrollo. Evaluación de Desempeño.
Enología: Proceso de Vinificación y Maceración, Zonas de Producción, Variedad de Viñedos, Champagne (Variantes), Aromas, Temperaturas, Almacenamiento. Servicio de Vino, Aplicaciones Gastronómicas, Términos Enológicos, Enemigos Básicos del Mismo, Bodegas, Inclusión en Servicios y Eventos.
Organización de Eventos: Gestión Profesional de Eventos. Objetivos y Características de los Diferentes Tipos de Reuniones. Empresariales y Sociales. Planificación de Congresos y Convenciones. Ferias y Exposiciones, Aniversarios, Conferencias de Prensa, Seminarios, Muestras de Arte, Eventos Deportivos. Fiestas Infantiles.
