El programa está sujeto a modificaciones
1 de diciembre
8.30 - 9.00 Acreditación
9.00 Apertura y bienvenida del Decano de la Facultad de Agronomía Ing. Agr. Lorenzo Basso
9.30 - 10.00 Presentación de los participantes
10.00 - 11.00 Ernesto Barrera. Rutas Alimentarias
Turismo rural y rutas alimentarias. El alimento como recurso cultural. Vínculos entre alimentos y turismo. Las Rutas Alimentarias en Europa. Perspectivas en América Latina.
11.00 - 11.15 Intervalo: Mate, mate cocido, café o té
11.15 - 13.00 Ernesto Barrera. Rutas Alimentarias
Definición, diseño y estrategias organizativas. Rutas Alimentarias y Denominaciones de Origen. Calidad. Asociativismo
13.00 - 14.00 Intervalo. Almuerzo liviano
14.00 - 18.00 Olivia Bringas Alvarado - Nuria Costa - Ernesto Barrera
Ruta de la Sal. Diseño, desarrollo y ejecución del proyecto. Problemas y perspectivas. Financiamiento. Los “migrantes”. Análisis de sus implicancias socioeconómicas con relación al turismo. Alimentos nostálgicos.
Experiencia en la organización de la comunidad en proyectos asociativos de rutas alimentarias. La experiencia organizativa de la Ruta de la Sal
2 de diciembre
9.00 - 11.00 Ana Boschi. Programa Saborea Río Negro
Estrategias políticas desde una perspectiva turística. Coordinación y gestión política con diversas áreas de gobierno. Interrelación del turismo con otros sectores productivos. Los escollos institucionales. Una nueva visión turística de ocupación del territorio de Río Negro. Logros alcanzados con el proyecto. Metas sin cumplir.
11.00 - 11.15 Mate, mate cocido, café o té
11.15 - 13.00 José Luis López Ibañez. Rutas Alimentarias. Visión desde el turismo
Oferta. Demanda. Nuevas empresas turísticas vinculadas a las rutas alimentarias. Nuevos productos a partir de viejos destinos. Nuevos productos en nuevos destinos. Casos.
13.00 - 14.00 Intervalo. Almuerzo liviano
14.00 - 16.00 Regina Schlüter. Polos gastronómicos rurales
Los escenarios gastronómicos rurales y urbanos; públicos y privados. El escenario gastronómico del gaucho. Pulperías, bares, cafés y confiterías. El restaurante o el hábito de comer afuera. Polo gastronómico Tomás Jofré y Asentamiento Galés del Valle de Chubut.
16.00 - 16.15 Intervalo: Mate, mate cocido, café o te
16.15 - 17.5 Florencia Ghirardelli
Administración del turismo en una bodega familiar. Funcionamiento de la Ruta del Vino en Río Negro. Análisis del perfil de los consumidores. Aspectos relativos a la coordinación de socios que cooperan y compiten.
17.45 - 18.00 Comentarios finales de los profesores
3 de diciembre
9.00 - 11.00 Ernesto Barrera –Valeria Di Pierro. La Ruta de la Yerba Mate
Diseño, ejecución y desarrollo de la Ruta de la Yerba Mate en las Provincias de Corrientes y Misiones. Posicionamiento en la Comunidad. Estrategias seguidas. Relevamiento. Creación de la organización. Concursos. Fam Tour. Visita de periodistas. Puesta en el mercado
11.00 - 11.15 Intervalo: Mate, mate cocido, café o té
11.15 - 12.00 Ernesto Barrera
Continúa Ruta de la Yerba Mate. Investigación de mercado.
12.00 - 13.00 Isabel Garnica Leiva
La investigación de mercado de La Ruta de la Yerba Mate
13.00 - 14.00 Intervalo. Almuerzo liviano
14.00 - 15.00 Alejandro Gruber
Organización y funcionamiento de la Ruta de la Yerba Mate desde la perspectiva de la Asociación de la Ruta de la Yerba Mate
15.00 - 16.00
Funcionamiento del turismo en empresas industriales dedicadas a la elaboración de un producto de consumo masivo como la yerba mate. Estrategias de posicionamiento a partir del turismo. Experiencias de las empresas contadas por los empresarios.
16.00 - 16.15 Intervalo: Mate, mate cocido, café o te
16.15 - 18.00 Mesa redonda con los profesores participantes del curso.
18.00 - 19.00 Entrega de certificados. Clausura
